En joaillerie le carat est l’unité de mesure de pureté pour l’or et les pierres précieuses. Il exprime le pourcentage massique ou rapport d’or, compris dans un métal ou un alliage. Selon la loi, chaque bijou doit comporter une mention reprenant ce chiffre. L’or le plus pur, à 99,99 %, est l’or 24 carats.
